在香颂资本董事沈萌看来，毛利率下降说明其销售成本增加，但同时销售费用下降，说明其收入与利润同时出现萎缩，市场竞争力后劲不足。此外，销售费用下降表示品牌附加值已经达到最大，无法再通过营销继续扩大品牌附加值收益，很难再靠广告等途径扩大知名度或提升竞争力。

　　快消新零售专家鲍跃忠表示，未来煌上煌想要提升净利润，需要从产品结构、公司管理、费用的控制等多方面进行调整。

　　对于下半年的工作，煌上煌方面回应北京商报记者称，目前公司已经从加盟商支持、内部激励、招商渠道等方面加大了力度，力争完成1400家的门店拓展目标。在生产方面实现产销融合，在产品方面会加大品质改良，努力实现满足区域化市场的差异化需求，加大海鲜产品的开发力度，同时通过OEM引进一些新品，满足消费者的需求。

　　市场集中度较低，卤味赛道还在扩容阶段。虽然“卤味三巨头”目前占领一定的市场份额，但三足鼎立之外，新的势力正在萌发，三巨头也并非高枕无忧。

　　近几年，以紫燕百味鸡为代表的卤味企业快速发展，对“卤味三巨头”的地位造成一定冲击。数据显示，紫燕百味鸡已经拥有4000家以上的门店，营收额为26.13亿元，净利润3.88亿元。按照上述数据来看，无论是营收还是利润，紫燕百味鸡的规模都已经超过煌上煌和周黑鸭，仅次于绝味食品。

　　此外，新兴品牌也频获资本青睐，抢占卤味市场。2021年4月，主打长沙风味的热卤品牌盛香亭拿到了腾讯的注资。按照融资计划，盛香亭计划未来三年将门店数量由目前300家左右提升至近2000家。5月，风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”宣布完成1亿元的B轮融资，这是近一年来菊花开完成的第三轮融资。7月，卤味零食品牌王小卤和热卤轻餐品牌热卤食光获得融资。

　　面对新势力的崛起，“卤味三巨头”似乎也意识到市场竞争的激烈，不断在产品结构、公司合作等方面进行优化。譬如，周黑鸭丰富了素菜系列，并增加了水产系列，包括虾球等，一改卤味店鸭脖鸭腿打天下的传统做法。煌上煌与良品铺子推出联名礼盒，从销售渠道和产品方面进行深入合作。绝味食品与外部专业投资机构合作，加码卤味、特色味型调味品、轻餐饮等领域，探索公司未来的“第二、第三增长曲线”。