绝味新鲜零食武汉首店开业现场，没有预想中的排队盛况，没有社交媒体上常见的首店狂欢，自助收银台与人工通道双双空置，客流稀落。

　　这个靠鸭脖纵横市场二十余年的品牌，选择在ST枷锁与主业失速的双重夹击中，向“新鲜零食”赛道投下赌注。但开业首日呈现出的状态，让这步棋的成色打了折扣。一个卖了二十多年鸭脖的企业骤然转身，比战略转向更值得追问的，是首店呈现的线鲜饮的“新鲜”迷障，长保原料与短保标签的错位

　　绝味此店在装修风格与品类结构上，与金粒门等成熟品牌高度近似，除自有卤味外，烘焙、干果等品类多源于供应商贴牌定制，差异化辨识度极为匮乏。

　　走出休闲零食区，绝味安身立命的卤味品类表现令人忧思。全部卤味品类合计十余种，工艺与既有产品线并无实质性突破。呈现方式与陈列效果，较同处武汉的周黑鸭、小胡鸭等竞品差距明显。核心拳头产品香辣酱鸭，陈列饱满度与造型展示双双缺位，视觉效果乏善可陈。烘焙区同样备货不足、陈列松散，商品多为冻转鲜产品，储存条件需达零下18度，保质期30天，门店对陈列美感与产品展示的追求近乎归零。

　　店内合计约100个单品，仅有卤味属于品牌自有核心商品，其余皆为供应链整合成品，借“新鲜零食”概念统一包装。不同品类殊途同归，烘焙冻转鲜换装，卤味旧品换新颜，鲜饮长保原料转短保售卖。

　　2025年，绝味食品录得上市以来首次年度亏损，营收54.67亿元，同比下滑12.62%，归母净利润负1.91亿元。因2017年至2021年少计加盟门店装修收入约7.24亿元，公司被湖南证监局处罚，股票简称变更为“ST绝味”。

　　今年一季度营收12.65亿元，同比下滑15.71%，归母净利润约6873万元，同比降幅达40.53%。门店数量从2023年底峰值15950家缩减至“逾万家”，董事长戴文军在6月10日业绩说明会上坦言，具体数字不便公布。

　　主业收缩与ST压力之下，新鲜零食被赋予“第二增长曲线个中央工厂与自营冷链网络，在卤味品类上确有成本和品控优势，但优势能否转化为门店终端的实际竞争力，取决于执行层面能否将供应链能力兑现为消费者的切身感知。

　　戴文军在业绩说明会上明确表示，新鲜零食仍处于模式验证与探索阶段，不会简单追求规模扩张。这一表态堪称清醒，然而武汉首店的实况令人忧虑：一个尚在验证期的业务模型，首店开业当日便暴露操作规范缺失、陈列管理粗糙、人员培训缺位、核心品类战斗力微弱的系统性短板。

　　“整个店面给人的观感，像一个内部受了诸多委屈、急于证明自己的孩子，各种不成熟便要仓促营业。”这是探访者的现场原话。一个背负ST枷锁、主业持续失速的上市公司，跨界闯入同质化红海与运营高门槛并存的陌生赛道，本就如履薄冰。首店表现尚且乏善可陈，7月启动覆盖南昌、武汉、郑州、南京、北京的全国扩张计划，市场信心从何而来？